荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游，赞叹荠菜美味的诗不在少数；这样一来，荠菜想不出名都难吧。

荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。

荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：

1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。

2、荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除。

3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

4、荠菜可宽肠通便，便溏者慎食，但体质虚寒者不可食用。

5、荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。